|
|
Runderbouillon A La Robert
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 mooie runderschenkel. 250 gr. soepvlees. 2 liter water. 1 winterpeen. 1 prei. bosje bosuitjes. 5 takjes selderij. 5 takjes peterselie. 3-4 runderbouillon blokjes. 2 tuinkruiden-bouillon blokjes. zout en peper. Voor als de soep wordt opgediend verse bieslook,3takjes selderij 3 takjes peterselie en 3 takjes maggi.
Voorbereiding:
Wortel schoonmaken en fijnsnijden. De schenkel onder de kraan schoonspoelen. De bosuitjes in kleien ringetjes snijden. Bind de takjes selderij en peterselie samen met een touwtje. De prei goed wassen en in kleine stukjes snijden.
Bereidingswijze:
Deze soep moet u een dag van te voren maken, want dan is hij op zijn lekkerst, als hij eerst nog een keer afgekoeld is. Doe het water in een pan leg daarin de schenkel en het soepvlees. Breng het water aan de kook en draai dan het vuur naar sudderen. Voeg nu zout en peper toe, liefst peper uit de molen.Doe ook alle groente en kruiden in de pan, niet de kruiden die u voor het opdienen nodig hebt. Laat de soep nu minsten 4 uur trekken en proef dan eens of er al smaak aan is. Voeg nu een paar bouillon blokjes bij de soep, begin met 2 runder en de 2 tuinkruiden blokjes. Proef na een half uurtje opnieuw en als het nog niet naar smaak is, voegt u nog 2 blokjes toe, ook des gewenst wat zout of peper. Vis nu het bosje kruiden eruit en ook de schenkel. Haal het vlees van het bot en doe dat terug in de soep. Haal de pan van het vuur en zet hem buiten om af te koelen, laat hem rustig goed afgedekt de hele nacht daar staan. De volgende dag 2 uur voor dat u gaat eten de soep binnen halen, als er veel vet opzit haalt u een gedeelte eraf en de soep weer tegen de kook aanbrengen. Knip nu de tuinkruiden fijn.
|
|
|